DO Jerez-Xérès-Sherry · Marco de Jerez, Cádiz
Jerez es la denominación donde peor sale copiar una ficha nutricional. Bajo el mismo nombre conviven vinos secos de 15 % vol con menos de un gramo de azúcar por litro y Pedro Ximénez con cuatrocientos. Entre un fino y un PX hay una diferencia de más de setecientos kilojulios por cada 100 ml.
Cifras aproximadas, del orden de magnitud: los consejos reguladores las actualizan cada campaña. Para el dato exacto, consulta el Consejo Regulador de DO Jerez-Xérès-Sherry.
Para presentar un vino como varietal en la etiqueta hace falta, con carácter general, un 85 % de esa variedad, salvo que la denominación exija más. El nombre tiene que ser el autorizado, sin traducir ni abreviar.
Son los rangos que se ven en el mercado, no los mínimos y máximos del pliego. Sirven para comprobar si una analítica encaja con lo esperable antes de pasarla a la etiqueta.
| Fino y Manzanilla | 15 – 15,5 % vol |
|---|---|
| Amontillado | 16 – 22 % vol |
| Oloroso y Palo Cortado | 17 – 22 % vol |
| Cream y Medium | 15,5 – 22 % vol |
| Pedro Ximénez | 15 – 17 % vol |
| Moscatel | 15 – 17 % vol |
| Fino, Manzanilla, Amontillado y Oloroso secos | menos de 5 g/l |
|---|---|
| Medium | 5 – 115 g/l |
| Cream | 115 – 140 g/l |
| Moscatel | 160 – 200 g/l |
| Pedro Ximénez | 350 – 450 g/l |
Cuatrocientos gramos por litro son cuarenta gramos por cada 100 ml, y a 17 kJ el gramo eso son 680 kilojulios solo de azúcar, antes de contar el alcohol. Ninguna otra denominación española obliga a manejar este rango dentro del mismo catálogo.
Valores por 100 ml calculados con los factores del Anexo XIV del Reglamento (UE) 1169/2011: 29 kJ y 7 kcal por gramo de alcohol, 17 kJ y 4 kcal por gramo de hidratos de carbono. Es el mismo cálculo que hace la plataforma al rellenar una etiqueta.
| Vino de referencia | Grado | Azúcares | Energía |
|---|---|---|---|
| Fino, 15 % vol y 1 g/l | 15,0 % vol | 0,1 g | 347 kJ / 84 kcal |
| Oloroso seco, 19 % vol y 2 g/l | 19,0 % vol | 0,2 g | 442 kJ / 107 kcal |
| Cream, 17,5 % vol y 125 g/l | 17,5 % vol | 12,5 g | 616 kJ / 147 kcal |
| Pedro Ximénez, 17 % vol y 400 g/l | 17,0 % vol | 40,0 g | 1.074 kJ / 255 kcal |
Los azúcares van en gramos por 100 ml: para pasarlos desde los gramos por litro de una analítica, divide entre diez. Puedes hacer el cálculo con tus datos en la calculadora del valor energético, que es gratis y no pide registro.
Es una categoría de producto distinta, con sus propias menciones obligatorias. La plantilla de un tinto no sirve: el grado, el tipo y la indicación de categoría tienen que estar bien puestos.
Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pale Cream, Medium, Cream, Pedro Ximénez y Moscatel están definidos por el pliego, con requisitos de crianza y de contenido en azúcar. No son nombres comerciales que se puedan elegir.
Vinum Optimum Signatum, a partir de veinte años, y Vinum Optimum Rare Signatum, a partir de treinta. Las certifica el Consejo tras un procedimiento propio, y no pueden usarse por decisión de la bodega.
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda es una denominación distinta de Jerez-Xérès-Sherry, aunque comparta consejo y marco geográfico. En la etiqueta se ampara una, no las dos.
El Marco de Jerez es el argumento más claro a favor de la etiqueta electrónica: una bodega con fino, amontillado, oloroso, cream y PX necesita cinco fichas nutricionales radicalmente distintas. Calcularlas desde el grado y el azúcar de cada vino, en vez de adaptar una a mano, es lo que evita el error.
La plantilla de vino trae los 27 campos que exige el Reglamento (UE) 2021/2117, con la información nutricional calculada a partir del grado y los azúcares.
Crear cuenta gratisUna etiqueta gratis para siempre.
Antes de imprimir
Con 17 % vol y 400 g/l de azúcar salen 1.074 kJ y 255 kcal por 100 ml: más del triple que un fino de la misma bodega. El azúcar aporta 680 kJ y el alcohol el resto.
No. Aunque los dos sean secos, el amontillado tiene bastante más grado, y el alcohol es lo que decide el valor energético: la diferencia supera los 90 kJ por 100 ml.
No. Son indicaciones de edad certificadas por el Consejo Regulador tras un procedimiento específico. Una bodega no puede añadirlas a la etiqueta ni a la e-label por su cuenta.
Sin tarjeta y con 14 días de plan Profesional para probarlo todo.
Crear cuenta gratis Ver precios