DO Rueda · Valladolid, Segovia y Ávila
Rueda parece la denominación más sencilla de etiquetar —un blanco seco de verdejo— hasta que aparecen las otras dos caras: los espumosos, donde el azúcar de la dosificación hay que declararlo, y el Rueda Dorado, un vino de licor de crianza oxidativa cuya ficha nutricional no se parece en nada a la de un verdejo.
Cifras aproximadas, del orden de magnitud: los consejos reguladores las actualizan cada campaña. Para el dato exacto, consulta el Consejo Regulador de DO Rueda.
Para presentar un vino como varietal en la etiqueta hace falta, con carácter general, un 85 % de esa variedad, salvo que la denominación exija más. El nombre tiene que ser el autorizado, sin traducir ni abreviar.
Son los rangos que se ven en el mercado, no los mínimos y máximos del pliego. Sirven para comprobar si una analítica encaja con lo esperable antes de pasarla a la etiqueta.
| Blanco de verdejo | 12,5 – 13,5 % vol |
|---|---|
| Blanco fermentado en barrica | 13 – 14 % vol |
| Rueda Espumoso | 11,5 – 12,5 % vol |
| Rueda Dorado | 15 – 17 % vol |
| Tinto | 13 – 14 % vol |
| Verdejo joven | 1 – 3 g/l |
|---|---|
| Fermentado en barrica | 0,5 – 2 g/l |
| Espumoso brut nature | 0 – 3 g/l |
| Espumoso semiseco | 32 – 50 g/l |
| Rueda Dorado | variable; se elabora seco, pero la crianza oxidativa concentra los extractos |
Aquí conviven dos mundos: un verdejo seco ronda los 300 kJ por 100 ml, y un espumoso semiseco de la misma zona se va por encima de 340 solo por el azúcar de la dosificación. Copiar la ficha de uno al otro es el error más fácil de cometer en esta denominación.
Valores por 100 ml calculados con los factores del Anexo XIV del Reglamento (UE) 1169/2011: 29 kJ y 7 kcal por gramo de alcohol, 17 kJ y 4 kcal por gramo de hidratos de carbono. Es el mismo cálculo que hace la plataforma al rellenar una etiqueta.
| Vino de referencia | Grado | Azúcares | Energía |
|---|---|---|---|
| Verdejo joven, 13 % vol | 13,0 % vol | 0,2 g | 303 kJ / 73 kcal |
| Rueda Dorado, 15,5 % vol | 15,5 % vol | 0,5 g | 365 kJ / 88 kcal |
Los azúcares van en gramos por 100 ml: para pasarlos desde los gramos por litro de una analítica, divide entre diez. Puedes hacer el cálculo con tus datos en la calculadora del valor energético, que es gratis y no pide registro.
Un vino con menos verdejo puede etiquetarse como Rueda, pero no como Rueda Verdejo. La mención varietal en la etiqueta y la composición que declares en la e-label tienen que decir lo mismo.
Se elabora con crianza oxidativa y alcanza graduaciones muy por encima de un verdejo. Pertenece a una categoría distinta de producto, y eso cambia tanto las menciones obligatorias de la etiqueta como el valor energético de la ficha.
Brut nature, extra brut, brut, seco, semiseco… La mención tiene que figurar en la etiqueta y marca directamente los gramos de azúcar que declaras en la información nutricional.
Si la bodega tiene verdejo, espumoso y Dorado, lo peor que puede hacer es reutilizar la misma ficha nutricional para los tres. Con una e-label por referencia el problema desaparece: cada una lleva su grado, su azúcar y su valor energético calculado a partir de ellos.
La plantilla de vino trae los 27 campos que exige el Reglamento (UE) 2021/2117, con la información nutricional calculada a partir del grado y los azúcares.
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Antes de imprimir
No. Para usar la mención Rueda Verdejo hace falta un mínimo del 85 % de esa variedad. Por debajo, el vino se ampara igualmente en la denominación, pero sin la mención varietal.
El que tenga el vino tras la dosificación, medido en la analítica. La categoría comercial (brut, semiseco…) es un rango; en la tabla nutricional va el valor real.
Sí, con la particularidad de que es un vino de licor: las menciones propias de esa categoría y el grado alcohólico, mucho más alto, tienen que estar bien reflejados.
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